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　　台灣可以說是胃癌的高罹患率國家之一，根據衛生福利部統計國人十大死因，癌症依舊位居第1名，其中胃癌列居男女癌症死因第5名，現代人生活忙碌，造成三餐不規律、飲食習慣不良等，使得胃癌悄悄找上門，但你知道吃隔夜菜竟然也會導致胃癌嗎？營養師表示，隔夜菜會產生致癌的亞硝酸鹽，長期食用會促使罹癌機率增高。

　　許多民眾常會吃前一天剩下的隔夜菜，或是把吃不完的菜放到冰箱，隔天加熱繼續吃，雖然節儉、不浪費食物是美德，但經常吃隔夜菜，卻會為自己增加罹患胃癌的風險。以日本來說，胃癌過去在日本屬於高發癌症，後來隨著時代的進步，人們開始習慣把當天煮的飯菜當天吃完，使得日本的胃癌發病率明顯下降。

　　營養師趙函穎表示，由於綠葉蔬菜含有硝酸鹽，而硝酸鹽本身對人體是沒有危害的，但如果經過微波或烹煮不良，綠葉蔬菜的營養價值會逐漸流失，且在細菌分解下，就會產生致癌物質亞硝酸鹽，增加罹患胃癌的機率，另外，像是香腸、臘肉、培根、火腿等食物，本身也添加了亞硝酸鹽，海鮮、魚類、綠葉蔬菜等隔夜菜，長時間放在冰箱會導致食物變質、滋生大腸桿菌等細菌，不僅容易造成腹瀉、拉肚子等疾病，長期食用過多這些食物，自然就會對人體造成危害，甚至引發癌症。這時即便是透過高溫加熱的方式，也無法徹底殺菌。

【營養師小叮嚀】：

提醒民眾，儘量不要食用隔夜菜，建議還是準備適當的份量，以免怕浪費食物。

此外，上班族如果要帶便當，建議不要以微波的方式，最好是選擇電鍋或是隔水加熱的方式，以防疾病發生。

資料來源：良醫健康網http://health.businessweekly.com.tw/AArticle.aspx?ID=ARTL000005864&p=2

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從小編有記憶以來，小編的媽媽&阿嬤都是吃隔夜菜當中餐或晚餐！

現在小編長大了，也傳承媽媽的習慣，吃不完都會打包回家，或是冰起來準備隔天吃...

想說這樣很節儉又不浪費！沒想到~~~~~這樣會讓我早早惹病上身阿~~><~~

真的要感謝營養師們一直告知大家正確營養的觀念！

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